Растительные масла. Как их производят и очищают?

Растительные масла. Как их производят и очищают? 11.09.2013

Растительные масла. Как их производят и очищают?

Знание способов производства и очистки растительных масел позволяет выбрать именно тот продукт, который отличается не только наилучшим вкусом, но и наибольшей пользой для здоровья.

На что мы обращаем внимание, приобретая растительное масло? Несомненно, на то, какое именно это растительно масло – подсолнечное, оливковое, кукурузное, тыквенное, кунжутовое… Еще мы обращаем внимание на производителя и срок годности. А вот на то, каким способом произведено то или иное растительное масло и каким способом оно очищалось, обращают внимание лишь немногие. На самом же деле эта информация очень важна и может рассказать многое о полезных свойствах продукта.

Растительные масла получают двумя способами — прессованием и экстракцией

Прессованием - это получения масла из семян растений при помощи пресса. Прессование бывает горячим и холодным. Самым полезным и ароматным считается масло, произведенное холодным методом. Единственный его недостаток — короткий срок хранения продукта.
Способ извлечения масла с помощью органических растворителей называется экстракцией. Такой метод более экономичен, поскольку его использование позволяет извлечь больше масла.

В чем особенность нерафинированного масла

Независимо от того, каким из этих двух способов производится растительное масло, оно обязательно подвергается фильтрации. Полученный таким способом сырой продукт обрабатывают с помощью горячей воды и нейтрализуют. В результате такой минимальной обработки получают нерафинированное растительное масло. Оно отличается интенсивной окраской, ярким вкусом и сильным ароматом. В нем часто можно наблюдать осадок и легкое помутнение, что не является нарушением. В нерафинированном растительном масле сохраняются все биологически активные компоненты, в большом количестве содержится полезный для мозга лецитин. Однако такое масло не рекомендуется использовать для жарки — высокие температуры могут спровоцировать образование в нем токсичных соединений.

В чем особенность гидратированного масла

Гидратированное растительное масло разогревается до 60 градусов и дополнительно очищается разогретой до 70 градусов водой, которая пропускается через него в распыленном состоянии. В отличие от нерафинированного, оно имеет менее насыщенный цвет, вкус и аромат, в нем отсутствует осадок и помутнение.

В чем особенность рафинированного масла

Рафинированное масло проходит щелочную обработку (нейтрализацию) и очищается от механических примесей. Неярко окрашенное, такое масло обладает насыщенным вкусом и ароматом. Помутнения и осадки в рафинированном масле не допускаются.

В чем особенность дезодорированного масла

Дезодорированное растительное масло обрабатывается в условиях вакуума горячим паром, имеющим температуру от 170 до 230 градусов. Прозрачное, слабо окрашенное, не очень ароматное и лишенное сильных вкусовых свойств, такое растительное масло, тем не менее, является основным источником витамина E и линоленовой кислоты.


Как хранить растительные масла

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов. Максимальный срок хранения рафинированных масел — 4 месяца (за исключением соевого масла, которое можно хранить лишь 45 дней), нерафинированного масла — 2 месяца.


Свеча из натуральной пчелиной вощины с добавлением базилика катана вручную и несет тепло, изготовивших ее рук. Базилик стимулирует мозговую деятельность, широко используется в аюрведической медицине.

130 руб.
Оставить отзыв (0)

Вы сможете забыть о дискомфорте, связанном с зудом, перхотью, раздражениями. Качественное увлажнение и питание тканей положительно скажется на состоянии волос.

368 руб.
Оставить отзыв (0)

Рикотта идет на приготовление десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется при выпечке пасхального хлеба

470 руб.
Оставить отзыв (0)

Овощной супчик с зеленым горошком Fleur Alpine с 7 месяцев 

315 руб.
Оставить отзыв (0)

Полезный продукт в баночке с нежным, слегка терпким вкусом.

310 руб.
Оставить отзыв (0)

Ежедневный уход и защита. Внутренняя энергия и сияние.

205 руб.
Оставить отзыв (0)

Оттенок «НАСЫЩЕННО-ЧЕРНЫЙ» подходит для каштановых и темно-каштановых волос.

910 руб.
Оставить отзыв (0)

Легкий крем для лица Роза быстро впитывается, не оставляя жирного блеска.

520 руб.
Оставить отзыв (0)

Пробиотическая жидкость для постоянного хранения в ней зубных щеток и протезов

490 руб.
Оставить отзыв (0)
Холодный чай с фенхелем title=
Рецепт недели
Холодный чай с фенхелем
Подробнее
Дизайн и разработка: